Truffe fraîche de saison : Tuber Melanosporum Vittadini ou Truffe noire de Norcia

Truffe fraîche de saison : Tuber Melanosporum Vittadini ou Truffe noire de Norcia

 » La Tuber Melanosporum Vittadini ou Truffe noire de Norcia « 

La Tuber Melanosporum Vitt. d’Italie, plus communément appelée truffe noire, est considérée comme ”la reine des truffes noires”. Très répendue dans le sud de l’Europe occidentale, plus particulièrement en France et en Itlaie, dans la célèbre région de Norcia.

Ses dimensions peuvent varier de celles d’une balle de golf à celles d’une orange soit de 2,3 à 10 cm. Certains spécimens peuvent néanmoins être beaucoup plus imposants. Ses arbres hôtes sont les charmes, les tilleuls, chataigners, pins, cèdres, cistes mais surtout le chêne et le noisetier.

De forme elliptique, son péridium est rougeâtre puis noir-brun, son enveloppe extérieure est couverte d’aspérités dont la régularité des angles fait penser aux facettes d’un diamant taillé. La gleba est noire avec des marbrures très fines et très raprochées. Son parfum est complexe, rustique, puissant et en même temps subtil, dôté d’une persistance extraordinaire.

Pour cette particularité esthétique ainsi que pour ses qualités gastronomiques exceptionnelles, Brillat-Savarin lui donna le nom de « diamant noir de la gastronomie ».

C’est pendant la saison automnale et hivernale que la Tuber Melanosporum Vitt. est récoltée, soit de Novembre à Mars. Toutefois, c’est en Janvier et Février que celle- ci arrive à son apogée et qu’elle est la plus goûteuse.

Elle est un met très convoité et apprécié par les professionnels et les particuliers, pour célébrer les fêtes de fin d’année.

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4 Comments

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